crema di broccoli, peperone Crusco di Senise

crema di topinambour, insalata di puntarelle, olio d’oliva all’acciuga, bottarga di muggine, pane crusco

crema di caprino, nocciole, cipolla rossa stufata, crostini di pane

carciofi di Riviera in due cotture, crema di patate alla vaniglia, bottarga di muggine, zeste di arancia

prosciutto crudo, la collinetta, lardo celtico, salame gentile con cipolla rossa maritata e giardiniera

con confettura e miele