stracciatella, asparagi, cialda di riso nero soffiato

gazpacho di pomodorino datterino e fragole, maionese al sedano, crumble di olive nere

marinato al vino rosso, caprino, spinacino, noci, yogurt greco e barbabietola, tartufo nero

purè di patate dolci e zenzero, riduzione alla liquirizia

prosciutto crudo, la collinetta, lardo celtico, salame gentile con cipolla rossa maritata e giardiniera

con confettura e miele