burrata, crema di avocado, gel di pomodoro, polvere di olive nere

ripieno di caponata di verdure alla siciliana, emulsione di corallo di capesante, mandorle tostate

asparagi, fonduta di grana padano, crumble di funghi secchi

crema di topinambur e soia, catalogna saltata, salsa al pinot nero

prosciutto crudo, la collinetta, lardo celtico, salame gentile con cipolla rossa maritata e giardiniera

con confettura e miele